以下是一份传统的**广式姜醋猪脚**做法，口感酸甜软糯，滋补暖身，尤其适合秋冬或产后调理，做法详细，供您参考：

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### **广式姜醋猪脚**  

**特点**：猪脚软烂不腻，姜醋汁酸甜浓郁，鸡蛋吸饱汤汁，驱寒暖胃，胶原蛋白丰富。

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#### **食材准备**（4-5人份）  

**主料**：  

- 猪脚（猪蹄）1只（约800克，选前蹄肉多）  

- 老姜 300克  

- 鸡蛋 6-8个  

- **甜醋** 1瓶（约600ml，推荐八珍甜醋或致美斋）  

- 黑米醋 100ml（可选，增加酸香层次）  

**辅料**：  

- 红糖/片糖 50克（根据口味调整）  

- 清水 适量  

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#### **具体步骤**

**1. 预处理食材**  

- **猪脚处理**：  

  - 猪脚烧皮去毛，刮洗干净后斩成小块。  

  - 冷水入锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮出浮沫，捞出洗净沥干。  

- **老姜处理**：  

  - 老姜去皮（姜皮易燥热，建议去掉），用刀拍散或切厚片，用无油锅干煸至表面微焦（去辛辣，增香气）。  

- **鸡蛋处理**：  

  - 冷水煮鸡蛋，熟后剥壳备用。

**2. 熬制姜醋汁**  

- 砂锅中放入煸好的姜片，倒入整瓶甜醋和黑米醋（可选），加红糖，中小火煮开后转小火慢熬20分钟，让姜味充分释放。

**3. 炖煮猪脚**  

- 将焯好的猪脚加入姜醋汁中，补少量清水（汤汁需没过食材），大火煮开后转小火炖1小时。  

- 加入剥壳鸡蛋，继续炖30分钟至猪脚软烂入味（用筷子能轻松插入猪皮）。

**4. 静置入味**  

- 关火后不要开盖，自然冷却后放置一夜，隔日再加热食用更入味（姜醋汁会越熬越香，可重复加热2-3次）。

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#### **关键技巧**  

1. **选材关键**：  

   - 姜必用老姜，辛辣足且驱寒效果好；甜醋不可用普通陈醋替代，否则过酸。  

2. **去腥要点**：  

   - 猪脚务必焯水并烧皮，避免腥臊；姜煸炒后再煮可减少刺激口感。  

3. **火候控制**：  

   - 全程用砂锅小火慢炖，避免金属锅（醋与金属反应）。  

4. **保存方法**：  

   - 姜醋汁可冷藏保存一周，每次取食加热即可，久存风味更醇厚。

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#### **食用建议**  

- **搭配**：直接当主菜，或配米饭、面线，醋汁拌饭极开胃。  

- **功效**：适合体虚畏寒、产后调理，但湿热体质或感冒期间慎食。  

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#### **升级贴士**  

- 喜甜可多加红糖；喜酸可补黑醋；若汤汁过浓，可兑少量开水。  

- 传统做法会加入猪脚筋或猪皮，增加胶质（可选）。  

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这道菜酸甜交织，猪脚入口即化，姜醋汁暖身发汗，尤其适合阴冷天气，快为家人炖一锅吧！