客家博丸是客家传统美食之一，以口感弹牙、鲜香多汁为特色，通常用猪肉制作。以下是经典的客家博丸做法：

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### **材料准备**（以猪肉为例，约2-3人份）

- **主料**：猪后腿肉 500克（肥瘦比例2:8，带少许筋膜更佳）

- **辅料**：木薯淀粉（或红薯淀粉）30克、冰水50毫升

- **调料**：盐5克、白糖3克、白胡椒粉2克、鱼露1小勺（可选）、蒜蓉1小勺、香油少许

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### **制作步骤**

#### 1. **处理肉类**

- 将肉洗净切小块，去掉多余筋膜（保留少量增加弹性）。

- 放入冰箱冷冻30分钟（方便捶打），用刀背或肉锤反复捶打至细腻肉泥（也可用料理机搅打，但需保持低温避免过热）。

#### 2. **调味搅拌**

- 肉泥中加入盐、糖、白胡椒粉、蒜蓉、鱼露，顺一个方向用力搅拌至发黏。

- 分次加入冰水，每次完全吸收后再加，保持肉质紧实。

- 加入木薯淀粉，继续搅拌至肉泥起胶（拉起呈黏稠状，可粘在勺子上不掉落）。

#### 3. **成型丸子**

- 手掌沾冷水防粘，取肉泥从虎口挤出丸状，用勺子刮下。

- 将丸子轻轻放入温水（约60℃）中定型，避免直接沸水导致散开。

#### 4. **煮熟丸子**

- 中火煮至丸子浮起，转小火再煮2分钟，捞出过冷水（更弹牙）。

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### **关键技巧**

- **低温操作**：肉泥保持低温避免蛋白质变性，口感更弹。

- **捶打充分**：手工捶打比机器搅打更易保留肉质纤维。

- **温水定型**：煮丸时水温不宜过高，防止外熟内生。

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### **食用搭配**

- **汤丸**：用骨头汤煮沸，加入丸子、芹菜末、胡椒粉。

- **干吃**：蘸沙茶酱、辣椒酱或客家蒜蓉醋。

- **搭配粿条**：放入客家腌面或粿条汤中。

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### **变体做法**

- **香菇博丸**：肉泥中加入泡发的香菇碎。

- **陈皮风味**：加入少许陈皮末提香（客家传统特色）。

- **油炸版本**：丸子煮熟后沥干，油炸至金黄，外酥里嫩。

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尝试自制客家博丸，感受手工捶打的传统风味吧！