客家红焖肉是一道经典的客家菜，色泽红亮、肥而不腻、入口即化，带有浓郁的酱香和微微甜味。下面是详细的做法：

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### **食材准备**（3-4人份）

1. **五花肉** 500克（选肥瘦相间的三层肉）  

2. **生姜** 5片  

3. **蒜头** 5瓣（拍扁）  

4. **干葱头** 2个（或红葱头，切块，提香关键）  

5. **八角** 1颗、**香叶** 2片  

6. **冰糖** 20克（炒糖色用）  

7. **生抽** 2勺、**老抽** 1勺（上色）  

8. **料酒** 2勺  

9. **南乳** 1块（红腐乳，客家菜灵魂调料！）  

10. **清水或高汤** 适量  

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### **步骤详解**

#### 1. **处理五花肉**

- 五花肉切2厘米见方的块，冷水下锅焯水，加2片姜、1勺料酒，煮出血沫后捞出，冲洗干净沥干。

#### 2. **炒糖色**

- 热锅冷油，放入冰糖小火慢炒至融化，**持续搅拌**至冰糖呈琥珀色（注意别炒糊，否则会苦）。  

- 快速倒入五花肉翻炒，让肉均匀裹上糖色。

#### 3. **爆香调料**

- 加入姜片、蒜瓣、干葱头、八角、香叶，中火炒出香味。  

- 加入**压碎的南乳**翻炒均匀，让南乳的香气渗入肉中。

#### 4. **调味焖煮**

- 倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色。  

- 加开水没过肉面（或高汤更香），大火烧开后转小火焖煮40分钟~1小时，至肉质软烂。

#### 5. **收汁装盘**

- 开大火收汁，汤汁浓稠后关火，撒葱花点缀即可。

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### **关键技巧**

1. **炒糖色**：火候是关键！全程小火，冰糖融化后不停搅拌，避免焦糊。  

2. **南乳增香**：南乳是客家红焖肉的灵魂，不可省略（若没有可用腐乳+少许红曲米替代）。  

3. **肥而不腻**：焖煮时间要足，让肥肉部分充分释放油脂，入口即化。  

4. **干葱头**：客家菜常用红葱头提香，可用洋葱替代，但风味略逊。

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### **搭配建议**

- 配米饭或客家黄酒馒头，汤汁拌饭一绝！  

- 可加入煮熟的鸡蛋或鹌鹑蛋一起焖，吸饱汤汁更美味。

这道菜看似简单，但火候和调料的平衡是关键。试试看，保证家人赞不绝口！ 😋