客家酿苦瓜是一道经典的客家菜，将苦瓜的清苦与肉馅的鲜香结合，口感丰富且营养均衡。以下是详细做法：

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### **材料准备**（2-3人份）

- **主料**：苦瓜2根、猪肉馅200克（肥瘦比例2:8更香）

- **配料**：干香菇5朵（泡发切丁）、虾米1小把（泡软切碎）、葱姜末适量

- **调味**：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、白胡椒粉1/3勺、淀粉1勺、香油1勺

- **其他**：淀粉水（勾芡用）、油适量

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### **制作步骤**

#### 1. **处理苦瓜**

- 苦瓜洗净后切成3-4厘米的段，用勺子挖去中间的瓤（怕苦可刮净白色部分）。

- **去苦小技巧**：烧一锅水，加少许盐和油，放入苦瓜段焯水1-2分钟，捞出过凉水沥干备用。

#### 2. **调制肉馅**

- 猪肉馅中加入香菇丁、虾米碎、葱姜末，依次加入生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉、淀粉，顺时针搅拌至起胶。

- 最后加香油拌匀，锁住水分。

#### 3. **酿苦瓜**

- 将肉馅塞入苦瓜段中，轻轻压实，两端蘸少许淀粉（防止肉馅脱落）。

#### 4. **煎制**

- 平底锅热油，将酿好的苦瓜肉面朝下煎至微焦定型（约2分钟），翻面略煎苦瓜表皮。

#### 5. **焖煮入味**

- 锅中加半碗清水，淋1勺生抽、半勺蚝油，大火煮沸后转中小火焖10-15分钟。

- 中途翻动一次，确保苦瓜均匀入味。

#### 6. **勾芡收汁**

- 将苦瓜装盘，锅中剩余汤汁加淀粉水勾薄芡，淋在苦瓜上即可。

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### **关键贴士**

1. **减苦味**：焯水时加糖或延长焯水时间（但不宜过久，否则口感软烂）。

2. **肉馅选择**：可用鱼肉、牛肉替代猪肉；素食者可用豆腐+香菇调制。

3. **口感升级**：焖煮时加几片五花肉或骨头汤，鲜味更浓。

4. **保存**：可提前酿好冷藏，吃时再煮，方便快捷。

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这道菜尤其适合夏季，清热解暑，搭配米饭或粥都很美味。试试看，感受客家菜的独特风味吧！