以下是一份传统**古法盐焗鸡**的详细做法，还原客家经典风味，皮脆肉嫩，咸香入骨，全程不加一滴水，仅用粗盐焗出原汁原味——

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### **古法盐焗鸡**  

**特点**：鸡皮金黄脆爽，肉质嫩滑多汁，咸香中透着沙姜的独特香气，手撕食用更过瘾！

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#### **食材准备**（3-4人份）  

**主料**：  

- 三黄鸡 1只（约2斤，选肉质紧实的走地鸡更佳）  

- 粗盐（海盐） 4-5斤（需完全覆盖鸡身）  

**腌料**：  

- 沙姜粉 2大勺  

- 盐焗鸡粉 1小勺（可选，传统做法可省略）  

- 粗盐 1小勺  

- 黄栀子 2颗（天然上色，可选）  

- 芝麻油 1勺  

**工具**：  

- 砂纸（或草纸）2张、棉线、厚底铸铁锅/砂锅  

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#### **具体步骤**

**1. 处理整鸡**  

- 鸡洗净后彻底沥干水分，用厨房纸内外擦干。  

- 黄栀子拍碎，加少量热水泡出金黄色，均匀涂抹鸡皮（上色用，无黄栀子可省略）。  

- 将沙姜粉、盐焗鸡粉、粗盐混合，均匀抹在鸡腹腔和表皮，按摩5分钟入味，最后淋芝麻油锁住香味，静置腌1小时。

**2. 包裹鸡肉**  

- 用砂纸将鸡包裹两层（第一层包紧，第二层反向包裹），棉线捆扎固定（砂纸透气且耐高温，能锁住水分，避免盐渗入）。

**3. 炒制粗盐**  

- 厚底锅倒入粗盐，中火翻炒8-10分钟至盐粒发烫微黄，散发干香。  

- 盛出一半盐，锅底留盐铺平。

**4. 盐焗焖制**  

- 将包裹好的鸡放入锅中，用剩余的热盐完全埋住鸡身，确保无缝隙。  

- 加盖，先**中火焗20分钟**，转**小火再焗40分钟**，关火后焖30分钟（利用余温渗透）。

**5. 拆盐取鸡**  

- 用铲子轻轻拨开盐层，取出鸡，剥开砂纸，趁热撕块或斩件，淋上焗出的鸡汁即可。

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#### **关键技巧**  

1. **选鸡要点**：  

   - 鸡不宜过大（2斤左右最佳），太大难焗透；冷冻鸡需彻底解冻并擦干。  

2. **控水防破**：  

   - 鸡身必须完全干燥，否则盐遇水结块易导致鸡皮破裂。  

3. **盐量火候**：  

   - 粗盐需完全覆盖鸡体，火候宁小勿大，避免外焦内生。  

4. **工具替代**：  

   - 无砂纸可用锡纸替代（但需扎小孔透气），传统草纸风味更佳。

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#### **升级贴士**  

- **增香秘方**：腌鸡时在腹腔塞入新鲜沙姜片和葱结，焗后香气更浓郁。  

- **盐重复用**：焗过的盐晾凉后密封保存，可重复用于盐焗海鲜或肉类。  

- **脆皮关键**：焗好后迅速剥开砂纸，让鸡皮接触空气收紧变脆。

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#### **食用搭配**  

- 直接手撕，搭配一碟沙姜油碟（沙姜末+热油+生抽）；  

- 鸡汁拌饭，佐一盅猪肚鸡汤，便是地道客家风味一餐。

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这种做法虽费时，但鸡肉原汁原味，咸香深入骨髓，每一口都带着粗盐炙烤的焦香，是市售盐焗鸡无法比拟的古早味！