客家酿粄是客家传统小吃之一，外皮软糯略带米香，内馅鲜香多汁，常见于节庆或家庭聚餐。它以米浆包裹肉馅，煎至金黄，口感层次丰富。以下是经典做法：

---

### **材料准备**（约制作15-20个）

#### **外皮材料**  

- 粘米粉 200克（可用大米浸泡磨浆替代）  

- 糯米粉 50克（增加软糯感）  

- 开水 约300毫升（根据粉类吸水性调整）  

- 盐 2克  

#### **馅料材料**  

- 猪肉末 200克（肥瘦比例3:7）  

- 干香菇 5-6朵（泡发切丁）  

- 虾米 20克（泡软切碎，可选）  

- 萝卜干（菜脯）50克（切碎，增加咸香）  

- 葱末 20克、蒜末 10克  

- **调料**：生抽1勺、蚝油1勺、五香粉少许、白胡椒粉2克、香油1勺  

---

### **制作步骤**

#### 1. **准备外皮面团**  

- **传统做法**：  

  将大米提前浸泡4小时，沥干后用破壁机加水打成细腻米浆（水量约米量的1.5倍），倒入布袋滤去多余水分成湿米团。  

- **简化做法**：  

  粘米粉+糯米粉混合，边加开水边搅拌成絮状，揉成光滑面团（盖湿布防干）。  

#### 2. **制作馅料**  

- 热锅冷油，爆香蒜末，加入虾米、香菇丁、萝卜干碎炒出香味。  

- 加入猪肉末炒至变色，调入生抽、蚝油、五香粉、胡椒粉炒匀，最后撒葱末、淋香油，放凉备用。  

#### 3. **包制酿粄**  

- 取面团分成小剂子（约30克/个），搓圆后捏成碗状（外皮厚薄均匀）。  

- 填入馅料（1-2勺），收口捏紧成半月形或饺子状，轻轻压扁（避免露馅）。  

#### 4. **煎制或蒸制**  

- **煎法（更香脆）**：  

  平底锅刷油，中小火煎至两面金黄，中途可加少量水盖盖焖2分钟，确保内馅熟透。  

- **蒸法（更软糯）**：  

  水沸后上锅蒸10-12分钟，出锅后刷一层熟油防粘。  

---

### **关键技巧**  

1. **外皮软硬控制**：  

   - 粘米粉与糯米粉比例建议4:1，太多糯米粉易粘牙，太少则易开裂。  

   - 揉面时水温要够，开水烫面增加延展性。  

2. **防粘处理**：  

   - 包制时手可沾少许油或水，避免面团粘手。  

3. **馅料秘诀**：  

   - 萝卜干提前泡水去咸，炒馅时收干水分，避免包制时渗水破皮。  

---

### **食用搭配**  

- 蘸酱：客家蒜蓉辣酱、沙茶酱或酱油+辣椒圈。  

- 配汤：搭配客家枸杞猪杂汤或紫菜蛋花汤。  

---

### **变体做法**  

- **素馅版**：用木耳、豆腐干、笋丁替代肉末，加素蚝油调味。  

- **艾草酿粄**：外皮中加入艾草泥，增添清香和翠绿色（清明时节常见）。  

- **甜口版**：馅料换成花生碎、红糖、芝麻，外皮煎后焦香甜蜜。  

---

尝试亲手包制客家酿粄，感受米香与肉馅交融的质朴美味吧！