客家酿豆腐做法，供您参考：

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### **客家酿豆腐——传统家常做法**

**特点**：豆腐嫩滑，肉馅鲜香，酱汁浓郁，是客家菜中极具代表性的家常美味。

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#### **食材准备**（2-3人份）

**主料**：  

- 老豆腐（北豆腐） 1块（约400克）  

- 猪五花肉末 150克  

- 干香菇 4-5朵（提前泡发）  

- 虾米 1小把（可选，增鲜用）  

- 葱花 适量  

**调料**：  

- 生抽 2勺  

- 蚝油 1勺  

- 白胡椒粉 1/2小勺  

- 盐 适量  

- 淀粉 2勺（肉馅用1勺，勾芡用1勺）  

- 清水或高汤 半碗  

- 食用油 适量  

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#### **具体步骤**

**1. 处理食材**  

- 豆腐切成4cm见方的厚块（约3cm厚），用勺子或小刀在中间挖一个小洞（深度约2/3，底部保留不挖穿）。  

- 干香菇泡软后切碎，虾米切碎备用。

**2. 调制肉馅**  

- 肉末中加入香菇碎、虾米碎、1勺生抽、1勺蚝油、1/2小勺胡椒粉、1勺淀粉、少许盐，顺一个方向搅拌至肉馅起胶上劲。  

- 最后加入1勺葱花拌匀，静置10分钟入味。

**3. 酿豆腐**  

- 将调好的肉馅轻轻塞入豆腐的凹槽中，稍稍按压使其贴合（肉馅微微隆起即可，避免煎时脱落）。

**4. 煎制豆腐**  

- 平底锅烧热后倒油，调中小火，将豆腐**肉馅面朝下**放入锅中，煎至定型微焦（约2分钟）。  

- 翻面将豆腐四面煎至金黄（每面约1分钟），盛出备用。

**5. 焖煮入味**  

- 锅中留底油，加入1勺生抽、半碗清水或高汤煮沸。  

- 放入煎好的酿豆腐，加盖小火焖煮5分钟，让豆腐吸收汤汁。  

- 开盖后淋入水淀粉（1勺淀粉+2勺水调匀），转大火收汁至浓稠，撒葱花点缀即可。

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#### **升级版做法（蒸制）**  

若追求更清淡的口感，可将酿好的豆腐放入盘中，淋上酱汁后上锅蒸10分钟，出锅后勾薄芡即可。

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#### **关键技巧**  

1. **豆腐选择**：老豆腐（北豆腐）质地紧实，煎制时不易碎。  

2. **肉馅粘合**：搅拌肉馅时务必顺同一方向，增加黏性防止脱落。  

3. **煎制火候**：全程中小火，避免外焦内生。  

4. **酱汁灵活**：喜辣者可加少许小米辣，或出锅前滴几滴香油增香。

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#### **摆盘建议**  

将酿豆腐码入盘中，淋上浓稠酱汁，搭配焯水的青菜（如菜心、西兰花）围边，色香味俱全！

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按照这个方子做出来的酿豆腐，外皮微焦内里嫩滑，肉馅饱含香菇和虾米的香气，配上米饭堪称绝配！快去试试吧～